Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Peynir üretiminde bitkisel yağ, çeşni kullanımı, olgunlaştırma süreleri ve etiketlemeye ilişkin kurallar yeniden düzenlendi. Üreticilere yeni şartlara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Peynir üreticilerini ve tüketicileri yakından ilgilendiren yeni düzenleme yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (No: 2026/24), 10 Kasım 2026 tarihli ve 33426 sayılı Resmî Gazete’de yayımlandı.
Yeni tebliğle peynirlerin üretiminden muhafazasına, ambalajlanmasından etiketlenmesine kadar birçok alanda uygulanacak kurallar güncellendi.
Düzenlemeyle 2015 yılında yayımlanan önceki Peynir Tebliği yürürlükten kaldırıldı.
Peynir üretiminde bitkisel yağ kullanımı yasaklandı
Yeni düzenlemeye göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, jelatinin, soyanın, bitkisel yağların ve nişasta bazlı ürünlerin kullanılmasına izin verilmeyecek.
Önceki düzenlemede çeşni maddelerinden kaynaklanan ve kullanılan çeşniyle orantılı miktarda bitkisel yağ ve nişastaya izin veren istisna da kaldırıldı.
Bununla birlikte çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla nişasta kullanımına yönelik istisna korunuyor.
Çeşnili peynirlerde yeni oranlar belirlendi
Yeni tebliğle peynir üretiminde kullanılan çeşni maddelerinin miktarına sınır getirildi.
Buna göre çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla yüzde 6 olabilecek.
Çeşnili taze peynirlerde ise bu oran en fazla yüzde 15 olarak uygulanacak.
Peynirlerde kullanılan sert kabuklu meyvelerin ezme veya püre şeklinde değil, tane ya da parça halinde bulunması gerekecek.
Peynir etiketlerinde hangi ifadeler kullanılamayacak?
Yeni düzenlemede tüketicilerin yanıltılmasını önlemek amacıyla etiketleme kuralları da yeniden belirlendi.
Peynir etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemelerin kullanılmasına izin verilmeyecek.
Karışık sütlerden üretilen peynirlerde kullanılan hayvan türleri, süt miktarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.
Bu ürünlerin etiketlerinde inek, koyun veya keçi görselleri kullanılamayacak.
Çiğ sütten yapılan peynirlerde dört ay şartı
Yeni tebliğe göre çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, gerekli olgunlaştırma süreci tamamlanmadan piyasaya sunulamayacak.
Bu kapsamdaki peynirlerin en az 120 gün uygun koşullarda olgunlaştırılması gerekecek.
Söz konusu dört aylık asgari olgunlaştırma şartı önceki tebliğde de bulunuyordu.
Çiğ sütten üretilen ve pastörizasyona eşdeğer bir ısıl işlem uygulanmamış ürünlerin etiketlerinde “çiğ sütten üretilmiştir” ifadesi yer alacak.
Bu bilginin ürün adıyla aynı yüzde ve belirlenen asgari yazı büyüklüğünde gösterilmesi gerekecek.
Peynirlerin saklama sıcaklığına düzenleme
Yeni kurallara göre tebliğ kapsamında tanımlanan teleme ve peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya sunulması sırasında sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması gerekecek.
Bu düzenleme, ürünlerin uygun sıcaklık koşullarında korunmasını amaçlıyor.
Peynir üreticilerine 30 Nisan 2027’ye kadar süre
Yeni Peynir Tebliği 10 Kasım 2026 tarihinde yürürlüğe girdi.
Ancak hâlihazırda faaliyet gösteren gıda işletmecilerinin yeni düzenlemelere uyum sağlaması için 30 Nisan 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı.
Bu süre içerisinde mevcut işletmelere önceki tebliğin hükümleri uygulanmaya devam edecek.
Geçiş süresi tamamlanmadan piyasaya sunulan ürünler, tebliğde belirtilen istisnalar saklı kalmak kaydıyla raf ömürleri boyunca satışta bulunabilecek.
Yeni kurallara aykırı hareket eden işletmelere ise ilgili gıda mevzuatı kapsamında idari yaptırımlar uygulanabilecek.
