Histamin, çok önemli fonksiyonlarda endojen olarak üretilen bir biyojenik amindir. Histamin diamin oksidaz (DAO)enzimince parçalanır. DAO eksikliğinde histamin intoleransı oluşur.
Herkesin tolere ettiği bir histamin seviyesi vardır ve vücutta bu seviye aşıldığında aşırı histaminden kaynaklanan semptomlar görülebilir. Anjiodem, rinit, baş ağrısı ,yorgunluk, kaşıntı ve ürtikere sebep olur.
Bazı bireyler histamine diğerlerine göre daha duyarlıdır ve bu kişiler semptomların tetiklenmemesi için histamin kaynaklı besinlerden uzak durmalıdır.
Bunlar: Et-yumurta-balık (taze balık ise hemen pişirmek kaydı ile tüketilebilir.
Süt ürünleri- yoğurt (ev yapımı yoğurt tüketilebilir) -kefir- yayık ayran – peynir (ev yapımı peynir tüketilebilir.)
Katkı maddeleri
Turşu ve salamura besinler, zeytin
Meyveler:
- Kayısı
- Kiraz
- Portakal ,limon, greyfurt
- Kızılcık
- Hurma
- Üzüm
- Muz
- Çilek
- Ahududu
- Kuru Erik, Kuru Üzüm
Sebzeler:
- Domates
- Balkabaği
- Ispanak
- Patlıcan
- Enginar
- Bezelye
- Mantar
- Sarımsak
Serbest besinler ise
- Koruyucu İçermeyen Ekmek
- Patates
- Pirinç
- Erişte
- Tereyağ
- Bitkisel Yağlar
- Taze süt
- Ev yapımı yoğurt
- Ev yapımı peynir
- Taze et, kıyma
- Yasak dışı tüm sebzeler
- Tuz, şeker
- Bal
- Süt
- Soda
- Kahve
- Siyah Çay
Quarcetin’in alerjilerde oldukça başarılı olduğu bilimsel literatürlerde gösteriliyor.
Bazı balık türleri yüksek oranda histidin içerir. Histidin, balık öldüğünde hemen soğutulmaz ya da tüketilmez ise histamin maddesine dönüşür. Bu madde tüketildiğinde zehirlenmeye yol açabilir. Histamin zehirlenmesi oluşmasına yol açan balıklar arasında;
Uskumru, torik, ton balığı, sarıkanat ve sardalya gibi balıklar yer alır.
Genel olarak su ürünleri kaynaklı zehirlenmeye histamin zehirlenmesi denir.
Bir biyoflavanoid yani metabolizma düzenleyen ve antioksidan olan quarcetinin , histamin üretimini ve IgE üretimini azalttığı biliniyor.
